A alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por
diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas.
Evidências científicas demonstram que essa escolha pode contribuir para a
promoção da saúde, prevenção e controle de doenças crônicas, no âmbito da saúde
coletiva, bem como para a prevenção e controle de desequilíbrios ambientais e
promoção da qualidade de vida, no âmbito da ecologia. Estudos científicos
também demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional
com dietas vegetarianas- ovolactovegetarianas, lactovegetarianas,
ovovegetarianas e até veganas, desde que bem planejadas e, se necessário,
suplementadas (com vitamina B12 e, se necessário, cálcio, ferro e zinco).
Muitos estudos têm
avaliado os efeitos benéficos para a saúde de uma dieta vegetariana. Quando a
alimentação é bem controlada, com, em alguns casos, o fornecimento de alimentos
fortificados, não existe qualquer risco de deficiências nutricionais para as
vitaminas B12 e D, cálcio, ferro, zinco e ácidos graxos ômega 3 . Os
vegetarianos têm um maior consumo de vegetais, frutas, legumes e nozes. Não negligênciando
outros fatores para um estilo de vida saudável: atividade física regular, a
falta de excesso de peso, abstenção do uso de tabaco e álcool, que desempenham um
papel significativo na proteção da saúde. Os vegetarianos têm menores eventos
isquêmicos cardíacos, explicado tanto por baixos níveis sanguíneos de LDL-
colesterol, pressão arterial e índice de massa corporal (IMC) abaixo.
Vegetarianos em comparação com os não vegetarianos também têm menos acidentes
vasculares cerebrais, menos de diabetes tipo 2, alguns tipos de câncer a menos .
É a posição
da Associação Americana de Dietética que dietas vegetarianas apropriadamente planejadas,
incluindo pratos vegetarianos, total ou dietas veganas, são saudáveis,
nutricionalmente adequadas, e podem fornecer benefícios de saúde na prevenção e
no tratamento de certas doenças. Bem planejadas as dietas vegetarianas são
apropriadas para indivíduos durante todas as fases do ciclo de vida, incluindo
a gravidez, lactação, infância, infância e adolescência, e para os atletas. A
dieta vegetariana é definida como aquela que não inclui carne (incluindo aves)
ou frutos do mar, ou produtos que contenham esses alimentos. A dieta
vegetariana pode atender as recomendações de proteínas, ácidos graxos, ferro, zinco,
iodo, cálcio e vitaminas. Em alguns casos, os suplementos ou alimentos
fortificados podem fornecer o aumento de quantidades consideráveis de
nutrientes importantes. Além disso, os vegetarianos tendem a ter um menor
índice de massa corporal e as taxas de câncer em geral mais baixas.
Características de uma dieta vegetariana, que podem reduzir o risco de doença
crônica incluem menor ingestão de gordura saturada e colesterol e maior consumo
de frutas, legumes, grãos integrais, nozes, produtos de soja, fibras e fitoquímicos.
A variabilidade das práticas alimentares entre vegetarianos faz avaliação
individual da adequação da dieta essencial. Além de avaliar a adequação da dieta,
alimentação e nutrição profissionais também podem desempenhar um papel-chave na
educação de vegetarianos sobre as fontes de nutrientes específicos, compra e
preparo de alimentos, e modificações na dieta para satisfazer as suas necessidades.
Bibliografia
Postura de la
Asociación Americana de Dietética: dietas vegetarianas Original
Research Article – Science Direct
Actividad Dietética, Volume 14, Issue 1, January–February 2010, Pages 10-26
W.J. Craig, A.R. Mangels
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L’alimentation
végétarienne Original
Research Article
Médecine des Maladies Métaboliques, Volume 7, Issue 2, March 2013, Pages 109-113
F. Lamisse – Science Direct
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American Dietetic
Association, Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic
Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets. Can
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