Vegetarianismo - Cientificamente

A alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas. Evidências científicas demonstram que essa escolha pode contribuir para a promoção da saúde, prevenção e controle de doenças crônicas, no âmbito da saúde coletiva, bem como para a prevenção e controle de desequilíbrios ambientais e promoção da qualidade de vida, no âmbito da ecologia. Estudos científicos também demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional com dietas vegetarianas- ovolactovegetarianas, lactovegetarianas, ovovegetarianas e até veganas, desde que bem planejadas e, se necessário, suplementadas (com vitamina B12 e, se necessário, cálcio, ferro e zinco).

Muitos estudos têm avaliado os efeitos benéficos para a saúde de uma dieta vegetariana. Quando a alimentação é bem controlada, com, em alguns casos, o fornecimento de alimentos fortificados, não existe qualquer risco de deficiências nutricionais para as vitaminas B12 e D, cálcio, ferro, zinco e ácidos graxos ômega 3 . Os vegetarianos têm um maior consumo de vegetais, frutas, legumes e nozes. Não negligênciando outros fatores para um estilo de vida saudável: atividade física regular, a falta de excesso de peso, abstenção do uso de tabaco e álcool, que desempenham um papel significativo na proteção da saúde. Os vegetarianos têm menores eventos isquêmicos cardíacos, explicado tanto por baixos níveis sanguíneos de LDL- colesterol, pressão arterial e índice de massa corporal (IMC) abaixo. Vegetarianos em comparação com os não vegetarianos também têm menos acidentes vasculares cerebrais, menos de diabetes tipo 2, alguns tipos de câncer a menos .

É a posição da Associação Americana de Dietética que dietas vegetarianas apropriadamente planejadas, incluindo pratos vegetarianos, total ou dietas veganas, são saudáveis, nutricionalmente adequadas, e podem fornecer benefícios de saúde na prevenção e no tratamento de certas doenças. Bem planejadas as dietas vegetarianas são apropriadas para indivíduos durante todas as fases do ciclo de vida, incluindo a gravidez, lactação, infância, infância e adolescência, e para os atletas. A dieta vegetariana é definida como aquela que não inclui carne (incluindo aves) ou frutos do mar, ou produtos que contenham esses alimentos. A dieta vegetariana pode atender as recomendações de proteínas, ácidos graxos, ferro, zinco, iodo, cálcio e vitaminas. Em alguns casos, os suplementos ou alimentos fortificados podem fornecer o aumento de quantidades consideráveis ​​de nutrientes importantes. Além disso, os vegetarianos tendem a ter um menor índice de massa corporal e as taxas de câncer em geral mais baixas. Características de uma dieta vegetariana, que podem reduzir o risco de doença crônica incluem menor ingestão de gordura saturada e colesterol e maior consumo de frutas, legumes, grãos integrais, nozes, produtos de soja, fibras e fitoquímicos. A variabilidade das práticas alimentares entre vegetarianos faz avaliação individual da adequação da dieta essencial. Além de avaliar a adequação da dieta, alimentação e nutrição profissionais também podem desempenhar um papel-chave na educação de vegetarianos sobre as fontes de nutrientes específicos, compra e preparo de alimentos, e modificações na dieta para satisfazer as suas necessidades.

Bibliografia

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